Das Anheizen, die Vorbereitung und das Zubereiten von Speisen in einem Holzbackofen erfordert sorgfältige Vorgehen und die richtige Anwendung.
Hier sind einige Schritte, die zu befolgen sind:
- Frühzeitig das Feuer mit einer kleinen Menge Holz machen. Damit kann Rauch für die Nachbarschaft minimal gehalten werden.
- Sobald der Holzbackofen vorgewärmt ist, nach und nach weiteres Holz hinzufügen. Insgesamt kann man mit einem mittelgroßen Korb mit ca. 15 kg Holz rechnen. Der Backofen kommt auf eine Temperatur über 300 °C. Diese ist wichtig, dass die Schamott-Steine vollständig durchwärmt werden. Am Anfang können Pizzen, Dünnele, Flammkuchen und ähnliches im Holzbackofen zubereitet werden. Eine Temperatur 320 °C bis 350 °C für Pizzen hat sich bei unserem Backofen bewährt. Eine Pizza braucht etwa ca. 2 Minuten. Wenn wir höhere Temperaturen ca. 380 °C fahren, dann verbrennen unsere Pizzen.
- Beim Brot haben wir die Erfahrung gesammelt es bei einer Temperatur bei maximal 250 °C einzuschießen, Häussler schlägt 280 °C vor. Bei letzter Temperatur verbrennen unsere Brote und werden schwarz. Eines unserer Freunde bring sein Brot erst zwischen 220 °C und 200 °C zum einschießen. Über WhatsApp kommunizieren wir die im Ofen geführten Temperaturen unseres Holzbackofen. So kann jeder für sich entscheiden, wann er den Holzbackofen für sich nutzt. Wir kommen uns i.d.R. nicht in die Quere.
- Bei niedrigeren Temperaturen schießen wir Kuchen in den Ofen ein.
- Bei ca. 100 °C kommt dann Fleisch und Schmorgerichte, die bei niedrigen Temperaturen vorzüglich garen und schmoren. Ein wirklicher Gaumengenuss entsteht.
Unsere Erfahrungswerte können zur Einschätzung helfen, eigene Erfahrungen sind unumgänglich zu machen. Jeder Ofen, jede Gegebenheit ist etwas anders. Wenn die Grundregeln beherzigt werden, stehen einem guten Ergebnis nichts im Weg! Viel Freude beim Zubereiten und Genießen der Speisen!