Zutaten für 6 Portionen
| 1 | kg | Blaukraut in Streifen |
| ca. 200 | g | Rotwein (Spätburgunder) |
| 100 | g | Preiselbeeren |
| ca. 40 | g | Essig |
| 10 | g | Salz |
| Gewürzbeutel: Schwarzer Pfeffer, 1/2 Zimtstange, Piment, Lorbeerblatt, Ingwer, alles gemörsert | ||
| 50 | g | Gänseschmalz |
| 50 | g | feine Zwiebelstreifen |
| 10 | g | Stärke |
Zubereitung:
Das geschnittene Rotkraut mit den anderen Zutaten gut vermengen und 24 Stunden mit dem Gewürzbeutel ziehen lassen.
Die Zwiebel mit dem Salz in einem entsprechenden Topf glasig anschwitzen, danach mit marinierten Rotkraut ablöschen und bis zum gewünschten Biss garen.
Vor dem Servieren mit Stärke abbinden und gegebenenfalls nochmals abschmecken.
Tipp:
Zur Gans kann auch Apfelrotkohl gereicht werden. Dazu 100 ml naturtrüben Apfelsaft und 100 ml Rotwein zum Marinieren verwenden. Als Einlage 1 Apfel (ca. 200 g) waschen, schälen, das Kernhaus entfernen, in kleine Würfel schneiden und kurz vor Garzeitende hinzufügen.
Backzeiten:
Holzbackofen:
Bei 180-220 °C einschießen
Backzeit: ca. 60-90 Minuten
Elektro-Steinbackofen:
Oberhitze: 210 °C
Unterhitze: 190 °C
Backzeit: ca. 60-90 Minuten
Ofen eingeschaltet lassen
Quelle:
Basic Rezepte, aus dem Häussler Backofen, S. 110