Elisenlebkuchen, klassisch

Zutaten für ca. 25 Stück:

Lebkuchen-Grundmasse:

Lebkuchenmasse:

Puderzuckerglasur:

Schokoladenglasur:

Zubereitung:

Lebkuchen-Grundmasse:

Das Marzipan in Würfel schneiden und zusammen mit Zucker und Eiweiß in einen Kochtopf auf etwa 40 Grad Celsius erwärmen.
Darauf achten, dass sich der Zucker aufgelöst hat. Anschließend die Masse mit dem Rührpaddel verrühren, bis sich eine glatte Masse ergibt.

Knetzeiten:

1-Gang Maschine: 8 Minuten
2-Gang Maschine: 5 Minuten Stufe 2
NOVA: 5 Minuten Stufe 5

Die restlichen Zutaten dazugeben und kurz unterrühren.

Knetzeiten:

1-Gang Maschine: 1 Minuten
2-Gang Maschine: 1 Minuten Stufe 2
NOVA: 1 Minute Stufe 5

Die Lebkuchen auf ein mit dauerbackfolie belegtes Loch Brecht legen und eine Stunde trocknen lassen. Danach die Lebkuchen nach Anleitung backen.

Darauf achten, dass Sie. Ihnen einen weichen Kern behalten, damit ich sie schön saftig bleiben.

Nach dem Backen die Lebkuchen für 5 Minuten abkühlen lassen und anschließend mit einer Puderzuckerglasur Abstreichen.

Zum Garnieren:

Puderzuckerglasur, Schokoladenglasur (Kuvertüre), Nüsse oder Mandeln

Puderzuckerglasur:

Für den Zuckerguss Puderzucker und Zitronensaft mit einem Schneebesen verrühren.
Alternativ die Leben Kuchen komplett abkühlen lassen und mit Kuvertüre oder Fettglasur überziehen. Danach mit Nüssen verzieren.

Schokoladenglasur:

Tipp:

Anstatt Weizenmehl 550 kann auch Dinkelmehl 630 oder ein  glutenfreies Mehl wie zum Beispiel Reismehl verwendet werden.

Backzeiten:

Holzbackofen:

Bei 200 °C einschießen
Backzeit: ca. 12-14 Minuten

Elektro-Steinbackofen:

Oberhitze: 210 °C
Unterhitze: 130 °C
Backzeit: ca. 12-14 Minuten
Ofen eingeschaltet lassen

Haushaltsbackofen:

Bei 190 °C einschießen
Backzeit: ca. 12-14 Minuten

Videos:

Herstellung von Elisenlebkuchen

Quelle:

Häussler, Weihnachtsbäckerei, Stollen, Lebkuchen & Plätzchen, S. 32

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Lebkuchen - Bayrischer Rundfunk: Familienbetrieb: Lebkuchen mit langer Tradition

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Ein Elisenlebkuchen ist die edelste und hochwertigste Variante des Nürnberger Lebkuchens. Er zeichnet sich durch einen sehr hohen Anteil an Nüssen (mindestens 25 % Mandeln, Haselnüsse oder Walnüsse) und einen sehr geringen Mehlanteil (maximal 10 %) aus. Seine Geschichte ist eng mit Nürnberg verbunden und von einer Legende um die Bäckertochter Elisabeth geprägt.

🥮 Was ist ein Elisenlebkuchen?

• Definition: Ein feiner Oblatenlebkuchen mit besonders hohem Nussanteil und wenig bis gar keinem Mehl.

• Qualitätsmerkmale:

  • Mindestens 25 % Edel-Ölsamen (Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse)

  • Maximal 10 % Mehl oder 7,5 % Stärke

  • Aromatisiert mit Orangeat, Zitronat und typischen Lebkuchengewürzen (Zimt, Nelken, Kardamom, Piment).

• Besonderheit: Durch die Rezeptur sind Elisenlebkuchen besonders saftig, weich und aromatisch. Sie gelten als „König der Lebkuchen“.

📜 Historische Hintergründe

• Legende um Elisabeth („Elise“): Ein Nürnberger Lebküchner soll im 18. Jahrhundert seine schwer erkrankte Tochter Elisabeth mit einem besonderen Lebkuchen geheilt haben. Er verzichtete auf Mehl und nutzte stattdessen die heilsamen Kräfte von Gewürzen und Nüssen. Elisabeth erholte sich, und das Gebäck wurde nach ihr „Elisenlebkuchen“ genannt.

• Nürnberger Tradition:

  • Lebkuchen selbst sind seit dem Mittelalter in Nürnberg belegt. Schon im 14. Jahrhundert gab es Lebküchner-Zünfte.

  • Nürnberg war ein Handelszentrum für exotische Gewürze, die den Lebkuchen seinen besonderen Geschmack gaben.

  • Seit 1996 ist „Nürnberger Lebkuchen“ als geschützte geografische Angabe EU-weit geschützt. Elisenlebkuchen sind eine besonders hochwertige Unterart dieses Herkunftsschutzes.

• Kulturelle Bedeutung:

  • Elisenlebkuchen gehören fest zum Nürnberger Christkindlesmarkt.

  • Sie werden oft in kunstvoll verzierten Dosen verkauft, die Motive der Nürnberger Burg oder historische Szenen zeigen.

🎄 Fazit

Der Elisenlebkuchen ist nicht nur ein Gebäck, sondern ein Stück Nürnberger Kulturgeschichte. Seine Legende verleiht ihm einen romantischen Ursprung, während die strengen Qualitätsvorgaben ihn zur edelsten Form des Lebkuchens machen.