Zimtsterne

Zutaten für ca. 40-50 Stück:

Teig:

Eiweißglasur:

Sonstiges:

Zubereitung:

Teig:

Eiweiß, Mandeln, Puderzucker und Zimt gut miteinander verkneten. Danach in eine Folie einschlagen und über Nacht im Kühlschrank quellen lassen.

Am nächsten Tag die Konsistenz überprüfen. Sie kann je nach Wasseraufnahme der Nüsse variieren. Sollte der Teig zu weich sein, zusätzlich gemahlene Mandeln dazugeben und erneut unterkneten.

Eiweißglasur:

Für die Glasur den Puderzucker nach und nach in das Eiweiß einrühren. Achtung! Das Eiweiß nicht aufschlagen, sondern die Zutaten miteinander verrühren, zum Beispiel mit dem Rührpaddel. Ansonsten kann die Glasur beim Backen reißen. Sobald die Konsistenz passt, die Klausur mit einem feuchten Tuch abdecken, um sie vor dem Austrocknen zu schützen.

Nun den Teig mit der Ausrollhilfe auf 1 cm ausrollen. Hierzu mit den gemahlenen Mandeln das Ankleben verhindern. Anschließend die Glasur auftragen und mit Zimtstern-Ausstecher Sterne ausstechen. Die Reste zusammen kneten und dabei frische Mandel unter die Masse arbeiten, sodass die Konsistenz wieder stimmt. Den Teig wieder ausholen und weiterverarbeiten.

Knetzeiten:

1-Gang Maschine: 3-4 Minuten
2-Gang Maschine: 3-4 Minuten langsam
NOVA: 3-4 Minuten Stufe 3

Tipp:

Die ausgekratzte Vanilleschote zusammen mit dem Zucker in einen verschließbare Dose geben. Über die Nacht nimmt der Zucker den Geschmack an und man erhält besten Vanillezucker.

Backzeiten:

Holzbackofen:

Bei 150 °C einschießen
Backzeit: ca. 12-15 Minuten

Elektro-Steinbackofen:

Oberhitze: 140 °C
Unterhitze: 100 °C
Backzeit: ca. 12-15 Minuten
Ofen eingeschaltet lassen

Haushaltsbackofen:

Bei 130 °C einschießen
Backzeit: ca. 12-15 Minuten

Videos:

Herstellung von Zimtsternen

Quelle:

Häussler, Weihnachtsbäckerei, Stollen, Lebkuchen & Plätzchen, S. 59